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今天是腊月二十三，北方人的小年。

@北方朋友，你们今天都吃什么馅儿的饺子呀？

本南方人也来凑个热闹，但我包的饺子是南方特供版——

西洋菜饺子

西洋菜学名豆瓣菜，也叫水芥菜、水田芥，属于十字花科水生草本植物。

菜如其名，真的是从西洋传过来的，19 世纪时自葡萄牙传到澳门、香港。

现在香港旺角的西洋菜街，曾经就是专种西洋菜的田地。

如今嘛，西洋菜早成了整个大湾区的冬日白月光。

冬天打边炉绝对少不了一把西洋菜收尾，刚刚烫熟呢，三秒就被抢光，真 · 手慢无 ~

煮米粉汤、莲藕汤、猪血汤，里头的蔬菜份额也大多会挪给西洋菜。

就连去外头吃麻辣烫，也要特意夹一把西洋菜加进去呢！

无它，口感真的太绝了！

柔嫩、清脆、爽口，嚼着簌簌声，自带水灵灵的爆汁感和沁人的草本清香。

一生热衷养生的大湾区人，当然也看中它的功效。

阿妈们认为西洋菜清热、润肺，秋冬流感肆虐，一定要煲一盅西洋菜老火汤来喝的。

从现代营养学角度来看，西洋菜 VC 高达 52mg/100g，比大部分柑橘水果都高。

更颠覆的是，它的胡萝卜素比胡萝卜还高出 2 倍多，入股不亏啊！

两广菜市场可以轻松买到，5 块钱拿下 2 斤。

拖物流的福，现在北方超市、生鲜 app 也能瞥见西洋菜，看到了不妨带一把回家 ~

用它包饺子是近来比较流行的吃法，做法也不复杂。

西洋菜焯水后挤干水分、切碎，和肉馅搅和一起就成。

我喜欢加点虾滑进去，吃着更弹牙。

直接水煮捞起，竟有点神似荠菜饺子，香喷喷、脆生生，我一次能吃 20 个 ~

买一赠一，再额外贡献一个西洋菜生滚汤菜谱。

鸡蛋煎好加热水，轻松煮出奶白汤底，接着往里加喜欢的丸子和西洋菜就成。

外国人喜欢拿西洋菜当沙拉菜生吃，咱们别冒险哈。

它是种在水里的，容易长水蛭（蚂蟥）。

清洗的时候需要认真且耐心，洗干净了、煮熟了再吃！

两个做法都不难，但保证绝佳口感的关键——

要舍得掐掉西洋菜上方的老梗，只留底下的嫩茎、嫩叶。

若是摘下的老梗舍不得丢掉，也可以拿它煲一盅老火汤，取其味和功效，煲完再丢掉，也算物尽其用。

- 西洋菜饺子 + 西洋菜生滚汤   -

西洋菜饺子

[   食材 ]

前腿肉肉糜 500g 西洋菜 800g 盐 1 小勺 虾仁 200g 蚝油 2 小勺 生抽 1 大勺 松鲜鲜 1/2 小勺 玉米淀粉 1 小勺 芝麻油 / 花生油 1 大勺 饺子皮 300g

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[   食谱 ]

1. 西洋菜摘取嫩叶，清洗两遍后用淡盐水浸泡 10 分钟，再冲洗干净

2. 煮一锅沸水，加少许油、盐，加入西洋菜焯水 20 秒，夹出过凉水，挤干水分

3. 将焯水西洋菜切碎，虾仁切小丁

4. 猪肉糜中加 1 小勺盐、2 小勺蚝油、1 大勺生抽、1/2 小勺松鲜鲜、1 小勺玉米淀粉、2 大勺清水搅拌至水分吸收，加入西洋菜、虾仁、1 大勺油搅匀

5. 取适量馅放在饺子皮中间，两手捏紧

6. 煮一锅沸水，依次加入饺子，煮至沸腾时，加入小半碗冷水继续煮至沸腾，重复此步骤，滚三滚后煮多 3 分钟即可捞出

一次性吃不完，可以包好直接放冷冻，一个月内吃完

西洋菜生滚汤

鲮鱼滑 / 虾滑 100g   西洋菜 250g 鸡蛋 2 颗 姜片 2 片 胡椒粉 1g 盐 1/2 小勺

1. 起锅热油，打入两颗鸡蛋煎至两面金黄，用铲子分成小块

2. 加入适量沸水、2 片姜煮至沸腾，加鲮鱼滑煮开

3. 加入洗净的西洋菜、1/2 小勺盐、1g 胡椒粉调味，滚 3 分钟即可

配西洋菜饺子的蘸料不需要多复杂，安利潮汕人的经典配方：

1 勺蒜头油 +1 勺生抽，蒜香浓郁，咸鲜油润，和任何饺子都很搭！

咬开饺子，馅料汁水涌出，漾出清新的香气，吃口弹牙、爆汁、清脆。

太过清爽，就算饺子包得大个，也能 10 秒就消灭一个 ~

煮好的饺子还可以捞进生滚汤里，主食、菜、肉齐全了，又学会一个糊弄菜。

整条西洋菜比西洋菜碎更过瘾，两三条菜交缠在一起，送进嘴里，簌簌有声。

再喝一口汤，把清香都冲进喉咙里，肚子也圆滚滚了，嗝 ~

对了，明天还是南方的小年。

我准备了一道貌美小甜点，给你们年夜饭加个菜，记得来看 ~

西洋菜还能这样吃� �